問了好幾個(gè)株洲人，最能代表株洲的食物是什么？答案簡直無一例外——攸縣香干。
香干哪兒都有，攸縣香干為何能“力拔群雄”，降服全中國的味蕾，成為株洲美食的“代言人”呢？
手掌見方的香干，披著金黃色的外皮。這一塊塊小小的香干，貌不驚人，進(jìn)口卻口感香濃、滑嫩Q彈、耐性十足、異乎尋常，推翻了一般人對(duì)豆制品的知道。
攸縣香干，發(fā)源于湖南株洲攸縣的石羊塘區(qū)域，石羊塘下轄的八合沖是它開始的發(fā)源地。攸縣人都知道開始攸縣香干叫“仔豆腐”，可到了外地人嘴里，這姓名實(shí)在太拗口了。既然是攸縣人做的豆腐，并且這種豆腐具有了市場(chǎng)上常見的香干的條件，那就叫“攸縣香干”吧。
攸縣香干前史悠遠(yuǎn)持久，在明清時(shí)期就以鮮香滑嫩而小有名氣，現(xiàn)在更是享譽(yù)國內(nèi)外，成為了湘菜菜系的招牌菜，也成為了株洲人心中一段舍棄不掉的故土情懷。2010年，攸縣香干還當(dāng)選上海世博會(huì)和廣州亞運(yùn)會(huì)專供特色菜。
攸縣香干隨湘菜聞名全國，遠(yuǎn)銷全國各地，成為湖南地輿標(biāo)志之一, 2011年5月,攸縣人民政府現(xiàn)已成功請(qǐng)求攸縣香干為國家地輿標(biāo)志維護(hù)。
許多人說，攸縣香干好吃，是因?yàn)橛玫呢h的豆子、攸河的水。其實(shí)，遠(yuǎn)不止這些。
攸縣的本地黃豆，或許并不如外面賣的那么豐滿勻稱，但是卻豆香濃郁、養(yǎng)分豐厚。
攸縣的水才是攸縣香干的“點(diǎn)睛之筆”。做豆制品的加工工藝很考究，對(duì)水質(zhì)的要求也特別高。水是有靈性的，攸縣的水質(zhì)好，很少污染；攸河上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉流，皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉流，含有很多有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素豐厚，造就了絕無僅有的，契合綠色環(huán)保要求的水質(zhì)。制造正宗攸縣香干的全過程都要用這種水。不少外地人買回攸縣的黃豆，依照攸縣人教給的工藝方法絲毫不差地做相關(guān)操作，但制造出來的香干，無論是質(zhì)地仍是色澤，更莫說口味，均不能與“攸縣香干”比美。
豆子浸泡時(shí)刻需依據(jù)氣候改變掌握，一般約4小時(shí)左右。然后再進(jìn)行磨豆、濾漿，將豆渣與豆?jié){別離。磨好的漿用石灰水點(diǎn)了后，便成了豆腐花。
攸縣香干的外表的布紋，是手工用棉布包裹豆腐花的成果。這但是一種技術(shù)活，為了讓每塊豆腐分量和形狀差不多，不練個(gè)幾個(gè)月，是完成不了這個(gè)使命的。包好的豆腐用木板疊成15層左右，再用重力壓30分鐘以上，壓干豆腐水分。曩昔都是用水桶壓在上面，現(xiàn)在都改用千斤頂了。
成型的香干，要在鹽水中浸泡30分鐘左右，然后置于食用焦糖中略微浸泡一下。
從食用焦糖中撈出來后，一塊塊碼放在籃子中曬干外表水分，涼透今后，便能夠拿出來售賣了。
石磨磨漿——讓豆腐更細(xì)膩；柴火燒漿——讓豆香更濃郁；深井井水——讓豆腐更清甜；傳統(tǒng)工藝——讓豆腐更彈性。這一步步充滿著工匠精力的制造流程與工藝，才真正是攸縣香干甘旨的訣竅。
1、五花肉洗凈瀝水后切成均勻薄片，放鹽、生抽、料酒各少數(shù)，拌勻后靜置10分鐘。
2、攸縣香干洗凈瀝水后切成5毫米厚度的片狀，紅辣椒洗凈切成小圈，青蒜分紅白，綠兩部分，別離切成斜段。
3、鍋內(nèi)倒油 倒入五花肉片小火煎出油，煎好的肉片會(huì)窩起來，色澤金黃，成盞狀為佳。不宜煎得太干硬，影響口感。