。其以本地“八月黃”黃豆、富礦物質(zhì)泉流為質(zhì)料，經(jīng)浸泡、磨漿、點(diǎn)膏、壓榨等20余道工序制成，制品具有豆香濃郁、口感滑嫩、耐性足的特征
技能，攸縣香干構(gòu)成包括栽培、加工、出售的全工業(yè)鏈，年產(chǎn)值達(dá)24億元，帶動(dòng)8萬余人工作，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷
。現(xiàn)在全縣具有SC認(rèn)證出產(chǎn)企業(yè)33家，年產(chǎn)量約24.5萬斤，并建成省級(jí)特征工業(yè)園4家
2葛記000年紙祖嫌道后，攸縣香干被引進(jìn)湘菜菜譜，并且享項(xiàng)局迅碑察民速開展，成漿希踏為湘菜名品。2010年攸縣香干當(dāng)選上海世博會(huì)和廣州亞運(yùn)會(huì)專供特征菜譜，2018年攸縣香干被歸入湖南省“一縣一特”農(nóng)產(chǎn)品目錄并取得傾向性扶遙體擔(dān)持，2021年攸縣香干成請(qǐng)旬駝拜乘功申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
攸縣香干的制造工序細(xì)分有幾十道，大致進(jìn)程為：挑選新鮮而豐滿的“八月黃”黃豆，清水洗凈。然后用清泉浸泡數(shù)小時(shí)，讓黃豆吃透泉流，再將之磨成漿，濾去豆渣。接著就是煮漿，正宗的攸縣香干必定要用柴火鐵鍋煮漿，并且要掌握火候，既要煮透，又不能燒糊。恰當(dāng)加溫后待降到必定溫度，與進(jìn)入的石膏水拌和，聽說攪動(dòng)的次數(shù)和力度都會(huì)影響香干的口感，此進(jìn)程叫做點(diǎn)膏，這樣一來豆?jié){就變成了豆腐花。再把豆腐花用棉布一塊一塊包好（巨細(xì)、形狀共同）放置木板上，將相同放滿豆腐的木板疊成好幾層，用重力壓干豆腐水分，將成型的豆腐取出，置于高溫的水中浸泡兩分鐘左右，然后放入鹽水中浸泡30分鐘左右，此后再置入食用焦糖水中略微浸泡一下，撈出來碼在籃子里曬干外表水分，涼透后裝袋包裝。
1、攸縣香干切成片，放入滾水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分；青、紅辣椒洗凈切碎備用、
“攸縣香干”的制造很考究。首要必定要挑選新鮮的黃豆，除掉雜質(zhì)后洗凈，用水浸泡數(shù)小時(shí)，讓黃豆吃透水，之后磨成漿，濾去
。新鮮香干出爐后，用紗布包成塊，用特制的木板悄悄壓在香干上，大約4個(gè)小時(shí)后，就能夠得到
，其間單個(gè)環(huán)節(jié)，讓人看得懂，做不成，其技能需求長(zhǎng)時(shí)間操練。不少外地人買回攸縣的黃豆，依照攸縣人教給的工藝絲毫不差地做相關(guān)操作，但制造出來的香干，無論是質(zhì)地仍是色澤，更莫說口味，均不能與“攸縣香干”比較。
是“易碎品”，難保存，難運(yùn)送，想在攸縣之外吃到“攸縣香干”并非易事。在
研討出了全新的保鮮和貯存辦法，出產(chǎn)出可用于保存、便于運(yùn)送的產(chǎn)品。深受廣東，北京等地人喜歡，熱銷國(guó)內(nèi)外。2021年5月,攸縣人民政府現(xiàn)已成功請(qǐng)求攸縣香干為
，趁此，攸縣人民政府于2011年10月18日-21日舉行攸縣香干文化節(jié)，大力推廣攸縣香干，標(biāo)準(zhǔn)攸縣香干工業(yè)，更好的引導(dǎo)門客朋友們吃到正宗、衛(wèi)生、安全的攸縣香干。
淮南王劉安為西漢高祖劉邦之孫。傳說劉安好道學(xué)，欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)。他由八公相伴，登北山造爐煉靈藥，他們?nèi)∩街械娜遒ブ贫節(jié){，又以豆?jié){培養(yǎng)丹苗，煉成了一種誘人的香香的白嫩的東西，食之，美味可口，取名為豆腐，劉安也于無意中成為豆腐的創(chuàng)始人。西漢時(shí)，劉安的侄孫劉則任攸輿侯，將豆腐的制造技藝傳入了攸縣。一方水土衍生出一方豆腐，攸縣人發(fā)揮聰明才智，將豆腐進(jìn)一步制造成耐性足、便于保存和運(yùn)送的香味濃郁的攸縣香干。
有著顯著的差異，有股濃郁的柴火鍋香味。（這點(diǎn)很重要?。┮嘤械奶窍阄?。
香濃、口感滑嫩、耐性足、口味純，細(xì)而不膩，有點(diǎn)勁道。很簡(jiǎn)單入味，吃完后有回味。攸縣香干是沒有酸味的！帶酸味的都是蛻變的！
假如這些都關(guān)于你來說不能精確的判別是不是正宗，那你就看產(chǎn)品的產(chǎn)地，產(chǎn)地有必要是攸縣，由于只要攸縣特有的水質(zhì)和本鄉(xiāng)黃豆才能夠做到以上要求。