11月19日天還未亮，洛南縣洛源鎮(zhèn)“洛源老劉家”非遺工坊的燈火就已照亮門前的344國(guó)道。
洛源豆腐干制造技藝省級(jí)非遺代表性傳承人劉凡蹲在泡豆池邊，細(xì)心看著經(jīng)秦嶺山泉水浸泡10小時(shí)的黃豆。這些黃豆每一粒都漲得瑩潤(rùn)發(fā)亮，表面光滑得像嬰兒的皮膚?！笆ツ{節(jié)奏要?jiǎng)?，太快太慢都出不了好味?！彼麑?duì)石磨旁的工人閔雙霞叮嚀道。
這樣的磨豆腐場(chǎng)景，在洛南縣已“演出”千百年。從戰(zhàn)國(guó)孫臏為母制“無(wú)骨血”的傳說(shuō)，到清乾隆御膳貢品，再到撐起20.9億元的特征工業(yè)，洛南豆腐藏著秦嶺內(nèi)地的風(fēng)土印記，更鐫刻著一代代手工人的據(jù)守與改造。
“水點(diǎn)瓊漿全國(guó)奇，火燒豆腐云外香?！?1月13日，洛南縣豆腐文明館內(nèi)，洛南縣豆制品職業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、王家豆腐大院創(chuàng)辦人王振書(shū)輕撫祖輩留下的老石磨說(shuō)，“老手工需求新傳人，現(xiàn)在，全縣已認(rèn)證8名非遺代表性傳承人，建成3個(gè)非遺工坊。”
“剛回來(lái)時(shí)，鄰居都笑我大學(xué)生磨豆腐，白讀了書(shū)?！眲⒎舱劶?4年前的挑選，口氣仍帶頑強(qiáng)。
2011年，在外打工的劉凡因父親一句“祖輩傳下的手工不能斷”，挑選回到老家。初進(jìn)作坊時(shí)，仍是“石磨+鐵鍋”的老裝備，一天最多做25公斤豆腐?！笆刂痫埻胍?，這哪行！”2012年，劉凡注冊(cè)了“洛源老劉家”商標(biāo)，對(duì)豆腐制造進(jìn)行改革：保存石磨磨漿、酸漿點(diǎn)漿古法，引進(jìn)高溫滅菌設(shè)備；堅(jiān)持不增加防腐劑，靠真空包裝延伸保質(zhì)期；在傳承工藝的一起，開(kāi)發(fā)代餐、餐飲專供等細(xì)分產(chǎn)品。
這份“守正立異”讓老手工勃發(fā)重生。2024年末，劉凡的公司年產(chǎn)豆制品350噸，年產(chǎn)值打破800萬(wàn)元，洛源老劉家豆腐干系列新產(chǎn)品當(dāng)選“陜西非遺好物”，“洛源老劉家”品牌榮獲“商洛老字號(hào)”稱謂。
據(jù)悉，在像劉凡這樣的非遺代表性傳承人帶動(dòng)下，現(xiàn)在，洛南縣豆腐制造技能骨干達(dá)1200人。
“現(xiàn)在種大豆，一畝地比曾經(jīng)多掙300多元。”已簽定收買協(xié)議的洛南縣城關(guān)大街小河村鄉(xiāng)民陳夏記笑著說(shuō)，“保底價(jià)每公斤5.6元，不愁賣。”
陳夏記的底氣，來(lái)自洛南縣筑牢工業(yè)根基的行動(dòng)。作為“全國(guó)大豆單產(chǎn)提高整建制推進(jìn)縣”，洛南縣在全縣推行大豆玉米帶狀復(fù)合栽培技能，每畝補(bǔ)助200元；建成豆腐工業(yè)園，集聚豆制品加工公司及合作社，組成豆腐加工出售運(yùn)營(yíng)公司；探究“政校企”“政企企”協(xié)同立異形式，聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學(xué)等高校，研宣布豆乳、豆蛋白等20多個(gè)豆類新品，推進(jìn)豆制品從初級(jí)產(chǎn)品向精深加工產(chǎn)品跨進(jìn)。
工業(yè)展開(kāi)的終究落點(diǎn)是帶動(dòng)大眾增收。洛南構(gòu)建“企業(yè)+集體經(jīng)濟(jì)+農(nóng)戶”聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制，豆腐工業(yè)遍及洛南縣16個(gè)鎮(zhèn)（大街），工業(yè)鏈企業(yè)超1000家，帶動(dòng)1.5萬(wàn)戶農(nóng)戶4.2萬(wàn)人增收。“曾經(jīng)出去打工，現(xiàn)在在家門口上班，既能賺錢又能顧家。”洛南縣保安鎮(zhèn)三義村鄉(xiāng)民黃長(zhǎng)合常年在豆腐工業(yè)園包裝車間作業(yè)，每月收入安穩(wěn)。
現(xiàn)在，洛南縣優(yōu)質(zhì)大豆養(yǎng)殖面積達(dá)8.2萬(wàn)畝，豆腐工業(yè)已構(gòu)成“百年王家”“洛源老劉家”等10個(gè)特征品牌，在西安市、商洛市商州區(qū)有31家豆腐體會(huì)店、245家鮮豆腐直營(yíng)店。
“這是秦嶺山泉水做的，您嘗嘗就知道不一樣了?！?1月19日，西安市育才路“洛味源·洛南豆腐館”內(nèi)，張瑜正為顧客端上一盤香氣撲鼻的水煮豆腐。
讓洛南豆腐走出秦嶺，文明賦能是要害。洛南縣屢次在西安市展開(kāi)“洛南豆腐走進(jìn)西安萬(wàn)人嗨吃”活動(dòng)，掀起“洛南豆腐熱”。近年來(lái)，洛南縣先后舉行洛南豆腐促銷活動(dòng)40多場(chǎng)，招引近500萬(wàn)人次參加。一起，為年青集體打造《洛南豆腐》主題曲，推出時(shí)髦禮包和節(jié)日禮券，讓傳統(tǒng)美食變新潮伴手禮。更令人驚喜的是，洛南豆腐還引起瑙魯共和國(guó)總統(tǒng)的重視，成為交際場(chǎng)合的“秦嶺手刺”。
“沒(méi)有文明內(nèi)在，豆腐工業(yè)高質(zhì)量展開(kāi)就缺了魂靈?！痹谕跫叶垢笤簝?nèi)，除豆腐文明館、體會(huì)館外，還建設(shè)了豆腐文明墻、“豆腐宴”美食館。為了宣揚(yáng)豆腐文明，王振書(shū)在此開(kāi)設(shè)了“豆腐大講堂”，定時(shí)向職業(yè)會(huì)員、游客宣講豆腐工業(yè)文明內(nèi)在，并推出“豆腐+研學(xué)”體會(huì)游，年招待研學(xué)、旅行人數(shù)超3000人次。
秦嶺山泉仍在流動(dòng)，石磨滾動(dòng)從未停歇。正如王振書(shū)所說(shuō)：“一塊豆腐雖小，卻能撐起大民生、帶動(dòng)大展開(kāi)，這便是洛南豆腐的力氣。”