央廣網(wǎng)宣城2月1日音訊（記者徐秋韻 通訊員余克儉）新年將至，記者走進(jìn)梅渚鎮(zhèn)姚蘭蘭一家的豆腐加工作坊，熱火朝天，豆香四溢，處處是繁忙的現(xiàn)象。
作坊內(nèi)，伴跟著電機(jī)的轟鳴聲，只見乳白色豆?jié){從磨漿機(jī)的出口傾注而下，一旁的瓦缸里，不一會(huì)功夫，細(xì)細(xì)密密的泡沫，不停地靠攏又散開，宣布淡淡的豆香。主人姚蘭蘭和家里人分工明確地繁忙著。他們一個(gè)磨漿，一個(gè)卷千張；一個(gè)澆百葉，一個(gè)榨水分……
梅渚素雞，細(xì)嫩爽口、耐性十足、層次分明，聲稱“舌尖上的宣紙”。它以大豆為質(zhì)料制造，技藝講究，以豆花凝聚，壓出水分，用漿布重復(fù)層疊，再卷生長筒，上籠蒸煮；冷卻后，斜刀切片，香油炸透，沸水泡發(fā)，再與香料下鍋同煮，三開入盆，佐料裝點(diǎn)，形似雞腿、雞香撲鼻。
本年40歲的姚蘭蘭，做素雞近20個(gè)年初，價(jià)格實(shí)惠、滋味甚佳，父親的手工，在她這兒得到了連續(xù)，豆腐作坊也成了夫妻店。
泡黃豆、瀝水分、磨豆?jié){、點(diǎn)石膏、澆百葉、卷素雞……哪個(gè)環(huán)節(jié)都重要，哪個(gè)環(huán)節(jié)都少不了，一步挨著一步，每一道程序都要嚴(yán)格把關(guān)，才干終究匯成軟嫩細(xì)滑的素雞。姚蘭蘭說，盡管年代在變，但她從始至終堅(jiān)持手工制造，手工制造的口味不一樣，超市里賣的素雞沒有咱們這新鮮，吃起來滋味就差一些，咱們當(dāng)天做，當(dāng)天賣，都是趕最新鮮的。
在郎溪縣，素雞是“建平十六鮮”之一，也是梅渚人常說的家園滋味。每逢新年降臨，家家戶戶的年夜飯上都少不了這道甘旨的素雞。它不僅是一道菜肴，更是一種情感的寄予和年味的標(biāo)志?！拔夷昴甓紩?huì)來這兒買素雞，家人也喜歡吃。特別是新年的時(shí)分，素雞是咱們家年夜飯上必不可少的一道菜，有了它，年味就更濃了?！奔易∶蜂炬?zhèn)大街的居民金先順說。
跟著年關(guān)的接近，姚蘭蘭每天接到的訂單會(huì)比素日里多出來不少?！澳昴┦且荒曛凶罘泵Φ臅r(shí)分，為了盡量讓顧客們都能買到新鮮的素雞，咱們每天清晨三點(diǎn)起床，現(xiàn)在一天能做300多斤黃豆。”忙里抽閑的姚蘭蘭和記者說，素雞的貯存方法是不馬上吃的話，就要放在冰箱里，做菜之前用熱水泡上二十分鐘，泡好了再把它翻個(gè)身泡一下，泡完今后把剩余的水分?jǐn)D掉，用清水過一下，就可以做菜了，用熱水泡過的素雞最甘旨了。
“現(xiàn)在的生活條件好了，咱們對吃的要求也更高了。但咱們一向信任，真實(shí)的美食不在于食材的貴重與否，而在于制造者的用心與技藝?！币μm蘭表明，“咱們咱們都期望這門手工可以一向傳承下去，讓更多的人品嘗到地道的梅渚素雞，感受到這份共同的年味?！?
新年將至，記者走進(jìn)梅渚鎮(zhèn)姚蘭蘭一家的豆腐加工作坊，熱火朝天，豆香四溢，處處是繁忙的現(xiàn)象。