老薛，名叫薛照寧，從他父親開端，老薛家的豆制品，便是梅渚人的回想，小小作坊，更是以手工限制而成的素雞，為外人津津有味。
素雞以素仿葷，因形似雞肉而得名，口感和滋味與原肉難以分辯，風(fēng)味共同、雅俗共賞。
制素雞的手工，在薛祖?zhèn)髁讼聛?lái)。老薛自幼跟從父親，學(xué)得一門好手工，由黃豆調(diào)配祖?zhèn)髅胤街瞥龅乃仉u，口感細(xì)膩，家喻戶曉。
在當(dāng)?shù)兀仉u作為“建平十六鮮”之一，是梅渚人常說(shuō)的家園的滋味，也是春節(jié)的滋味。
本年55歲的老薛，做素雞已有近40個(gè)年初。價(jià)格實(shí)惠、滋味甚佳，父親的手工，在他這兒得到了連續(xù)，豆腐作坊也成了夫妻店，不過(guò)，這老梅渚人了解的滋味，一向沒變。
一年365天，一天作業(yè)19個(gè)小時(shí)，老薛的手工就在這年復(fù)一年、日復(fù)一日的起早貪黑間，達(dá)到了登峰造極的境地。
“泡黃豆、瀝水分、磨豆?jié){、點(diǎn)石膏、澆百葉、卷素雞……哪個(gè)環(huán)節(jié)都重要，哪個(gè)環(huán)節(jié)都少不了，一步挨著一步，才干終究匯成軟嫩細(xì)滑的素雞?！标P(guān)于打了幾十年交道的手工，老薛是如數(shù)家珍。
伴跟著電機(jī)的轟鳴聲，只見乳白色豆?jié){從磨漿機(jī)的出口傾注而下，一旁的瓦缸里頭，不一會(huì)功夫，細(xì)細(xì)密密的泡沫，不停地靠攏又散開，宣布淡淡的豆香。
“均勻下來(lái)一天要耗費(fèi)150斤黃豆，能做成120斤素雞、出150斤豆渣?！泵锍殚e的老薛和記者說(shuō)，“全年無(wú)休，也從未想過(guò)何時(shí)退休。”
從豆?jié){到素雞，要通過(guò)十多道工序，歷時(shí)7個(gè)小時(shí)，這在老薛看來(lái)，是最了解不過(guò)的日常，但別看過(guò)程明晰，這不僅是個(gè)花時(shí)間的體力活，也是個(gè)技術(shù)活。
他以點(diǎn)漿為例，“要邊點(diǎn)邊攪，直到豆?jié){面上呈魚籽相同的顆粒狀，點(diǎn)漿才算完結(jié)。拌和的速度也很考究，攪得不夠點(diǎn)漿不勻，攪過(guò)了頭就成了老豆腐，影響口感?！?
一向以來(lái)，妻子馮愛琴都是老薛的得力助手，從嫁過(guò)來(lái)起，就和老薛配合默契，一個(gè)磨漿，一個(gè)卷千張；一個(gè)澆百葉，一個(gè)榨水分……除此之外，馮愛琴還承當(dāng)上商場(chǎng)當(dāng)“出售”的人物。老薛玩笑道，“在我們家，是男主內(nèi)，女主外?！?
跟著年關(guān)的接近，老薛每天接到的訂單會(huì)比素日里多出來(lái)不少，有預(yù)訂50斤的，有預(yù)訂100斤的，也有一口氣要下150斤的，但不管多少，老薛都會(huì)盡心應(yīng)承下來(lái)，“年前忙是忙，但都是老主顧，回了誰(shuí)的單子都不適宜，一鍋一鍋漸漸做?！?
老薛為人忠厚老實(shí)，幾十年下來(lái)，固定的客源圈子漸漸的變大，慕名而來(lái)的新顧客也漸漸成了老主顧?！白蠲Φ臅r(shí)分，一天下來(lái)兩口子要做400斤黃豆?！笨杉幢闳绱?，老薛寧可自己忙點(diǎn)累點(diǎn)，也不容易讓顧客乘興而來(lái)，敗興而歸。
梅渚素雞，是當(dāng)?shù)丶壹覒魬裟暌癸堉胁豢苫蛉钡囊坏乐魇?。“盡管辛苦，但樂(lè)在其中。”是老薛對(duì)這份手工的點(diǎn)評(píng)，原先梅渚鎮(zhèn)街上有十幾家素雞作坊，但現(xiàn)在只剩下4家，老薛便是這兒面之一。
“做手工其實(shí)講究的便是一個(gè)口碑，曩昔日子苦，吃素雞是解饞，現(xiàn)在日子好了，再吃便是回味，堅(jiān)持了幾十年，為的便是讓更多人吃上地道的梅渚素雞?！闭f(shuō)話間，老薛隨手打開了爐子，又往爐膛里添了一鏟子煤，只見里頭越燒越旺，火苗又往上躥了一節(jié)。